Mantelimaitoa ja cashewkermaa

Löysinpäs äidin vintiltä käydessäni taas vanhan kasvisruokaraamatun. Se kulkee oikeasti nimellä "Aurinkoinen ruoka - ravinto lääkkeenä", mutta minulle se on jo kauan ollut "kaikki mitä sinun tarvitsee tietää kasvissyönnistä". Sen on kirjotanut Merja Niemi, ja julkaissut Aquarian publications.

Tosin, niinkuin kaikki hyvät raamatut, tämäkin on aika vanha, joten ainoa heikkous on se, että siitä ei juuri löydy uusimpia ja hienoimpia tutkimustuloksia, jotka kasvisruoasta on saatu vuoden 1998 jälkeen. Ja tietysti jostakin osiosta on voinut nykytietämys kasvaa, ja niinkuin kaikkia vanhoja kirjoja, sitäkin tietysti pitää lukea sillä varauksella, että ravintosuositukset ovat voineet muuttua ja osa tiedoista voi olla uudistuksen tarpeessa tai vanhentuneita.

Mutta suurin osa silti on täyttä, tuhtia tavaraa, ja sanoisin edelleenkin, että taittovirheitä lukuunottamatta aivan Loistava kirja edelleen kaikille kasvisruoasta ja mahdollisesti myös veganismista kiinnostuneille.

Kirjassa on kaikki idätyksestä siementen ravintoarvoihin, ja siellä neuvotaan monta hyvää niksiä, mm. miten kasvissyöjä tai vegaani pääsee halvemmalla. Tämän jälkeen voikin jättää GoGreenit hyllyyn ja tehdä cashew- ja auringonkukansiemenkermansa ja -maitonta itse! Ravintoarvot ovat aivan loistavat, sesammaidossa kalsiumia riittää ja pääsee halvemmalla, kuin jos tavallisia lehmänmaitoja ja kermoja käyttäisi.

Tässä halukkaille esimerkiksi sesammaidon ohje, joka sisältää saman verran tai ehkä enemmän kalsiumia, kuin tavallinen versio.


Sesammaito (myös mantelimaito)

1 dl kuorimattomia seesaminsiemeniä
(banaani)
1 l vettä

Liota siemeniä yön yli tai noin 8-12 tuntia. Jauha siemenet hienoksi tehosekoittimessa (sauvasekoitintakin voi kokeilla soveltaa). Lisää banaani jos haluat makeutta. Massasta pitäisi tulla aika hienoa (kestää n. 2-10min) ja voit kopautella ylös nousevat siemenet lusikalla aina takaisin.

Lisää vettä vähitellen, ja aina kun tuntuu tarpeeksi hienolta voit lisätä sitä. Lopuksi jos tuntuu siltä, voit siivilöidä maidon teesiivilän tai harsokankaan läpi.

Jos siemenet meinasivat jäädä vähän liian isoiksi, lisää vähän vähemmän vettä ja siivilöi maito.Tähteeksi jäänyt massa on hyvää missä tahansa: jugurtissa, puuron seassa, myslin korvikkeena, ja hunajan kanssa sellaisenaan "halvana".


Mantelimaito: Samalla ohjeella voi tehdä myös mantelimaitoa. Kuorittuja manteleita tarvitaan 1-2 dl vesilitraa kohden ja liotusajaksi riittää 6-8 tuntia. Mantelimaito on vähän rasvaisempaa ja makeampaa, kuin sesammaito.
  
Sesam- ja mantelikerma onnistuvat myös samalla reseptillä lisäämällä vain vähän vähemmän vettä. Tämä ei tietääkseni vaahtudu, mutta toimii ruokakerman tavoin.


Jos kermavaahtomaisempaa haluaa, parasta tulee mielestäni cashewpähkinöistä (ovat myös pähkinöiksi suhteellisen edullisia kun vain ostaa Pirkkaa).


Cashewkerma
100g (2dl) cashewpähkinöitä
n. 1½-2½dl lämmintä vettä

Liota pähkinöitä ainakin kolme tuntia, enintään kuusi. Jauha ne sauvasekoittimella paksuksi massaksi. Kun massa on todella hienoa, lisää lämmintä vettä (ei yli 50C) niin, että saat sopivan paksun tahnan. Viilennä jääkaapissa.

Tämä massa ei oikeastaan mielestäni juurikaan muistuta oikeata kermavaahtoa, mutta esim. marjojen kanssa tai vaikka tuulihattujen täytteenä tai muuten 'lisäkkeenä' käytettynä aivan uskomattoman hyvää. Makeaa, pehmeää pähkinätahnaa...

Olen miettinyt vielä, miten kävisi jos liottaisi tuohon veteen vähän agar-agaria. Mahtaisikohan alkaa vahtoutua?